KÜRBISGNOCCHI

... mit einem cremigen Kürbiskern-Pesto

Das ist Comfort Food pur! Aber gleichzeitig richtig gesund und vollgepackt mit Ballaststoffen, Beta-Carotin und guten Fetten.

Zutaten: 

Für die Gnocchi:

• 300 Gramm Hokkaido-Kürbis (enthält am meisten Beta-Carotin)

• 2 EL Olivenöl (gute Fettsäuren)

• 200 Gramm Mehl

• 200 Gramm Ricotta

• 50 Gramm Parmesan (am besten einen alten Parmesan, zum Beispiel Reggiano. Enthält viel Spermidin: ein guter Anti-Aging-Inhaltsstoff)

• Salz

• Muskatnuss

• Mehl zum Bestäuben 

• Zwei Eier (bitte Freiland- oder Biohaltung)

Für das Pesto brauchen wir außerdem:

• Kürbiskerne

• Olivenöl 

• Knoblauch 

• Petersilie 

• Zitrone 

Zubereitung: 

1. Kürbis waschen (gerne mit Essigwasser), abtrocknen, grob reiben und in Olivenöl anschwitzen (alternativ im Ofen garen).

2. Den gedünsteten Kürbis auf einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit ausdrücken. Das Wasser für unser Pesto auffangen.

3. Ricotta, Eier, Mehl, Parmesan und die Gewürze mit dem abgekühlten Kürbis vermengen.

4. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig ist perfekt wenn er weich, aber nicht klebrig. Falls nötig, noch etwas Mehl hinzugeben. 

5. Salzwasser erhitzen, eine Gnocchi zum Testen rollen und ins siedene Salzwasser geben. Wenn die Test-Gnocchi nicht zerfällt, die restlichen Gnocchi rollen und ebenfalls ins siedene Wasser geben. Sobald die Gnocchi oben schwimmen, sind sie fertig.

6. Für das Pesto die Kürbiskerne rösten und zusammen mit Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Zitrone und dem Kürbis-Wasser mixen und abschmecken.