HOT SPOT

Selbstgemachter Tabasco

Dieser fermentierte Chili-Klassiker ist weit mehr als nur ein DIY (Do It Yourself)-Tabasco: „Hot Spot“ ist ein Power-Konzentrat aus Antioxidantien, natürlichen Aromastoffen und Schärfe mit Gesundheitswirkung – ganz ohne Zusatzstoffe. Ideal als Würzbooster für Bowls, Dressings, Dips oder Marinaden. Und obendrein: ein echter Mikrobiom-Freund. 

Maximal gesund Facts – warum dieses Rezept wirkt

• Paprika + Chili = Zellschutz²: Rote Paprika sind besonders reich an Carotinoiden, Vitamin C und Polyphenolen. Chilischoten liefern zusätzlich Capsaicin, das nachweislich den Stoffwechsel ankurbelt, den Appetit reguliert und entzündungshemmend wirkt.

• Weiße Paprikahaut mitverwenden: Eine Studie mexikanischer Lebensmittelchemiker zeigt: Das weiße Innenhäutchen der Paprika enthält bis zu viermal mehr Antioxidantien als das Fruchtfleisch. Also bitte dranlassen!

• Rösten = besser als roh: Trockene Garmethoden wie Backen oder Rösten intensivieren nicht nur Geschmack, sondern erhöhen auch die Bioverfügbarkeit der gesundheitsfördernden Pflanzenstoffe.

• Fermentation = probiotischer Boost: Durch Milchsäuregärung entstehen probiotische Mikroorganismen, die das Darmmikrobiom stärken und die Verfügbarkeit von Nährstoffen verbessern.

• Mit Milchprodukten servieren: Naturjoghurt, Käse oder ein Klecks saure Sahne zähmen nicht nur die Schärfe – sie helfen auch bei der Aufnahme fettlöslicher Vitamine.

Zutaten für ca. 300–400 ml Sauce: 

• 500 g Chilischoten oder Peperoni (rot oder gemischt, je nach Geschmack und Schärfetoleranz)

• 50 g Salz (ohne Jod oder Rieselhilfen)

• 80 ml naturtrüber Apfelessig

• 20 ml Ahornsirup (optional – für mehr Tiefe & Balance)

Zubereitung: 

1. Vorbereitung: Chilischoten gründlich waschen, bei Bedarf die Kerne entfernen (für weniger Schärfe). Dann in grobe Stücke schneiden – idealerweise samt weißer Innenhaut.

2. Rösten (optional, aber empfohlen): Die Chili- oder Paprikastücke auf einem Backblech bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten rösten – bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Dann abkühlen lassen.

3. Pürieren & fermentieren: Die abgekühlten Schoten mit dem Salz fein pürieren. In ein sterilisiertes Twist-off-Glas geben, mit einem Stück Backpapier oder Gärverschluss abdecken und 10–14 Tage bei Zimmertemperatur (optimal: 24–28 °C) fermentieren lassen.

4. Veredeln: Nach der Fermentation die Masse durch ein feines Sieb passieren. Die Flüssigkeit mit dem Essig und – optional – Ahornsirup vermischen. Nach Geschmack abschmecken.

5. Abfüllen: In eine saubere Flasche füllen und im Kühlschrank lagern – hält sich mehrere Monate.

Tipp: Aus 1 mach 2 – nichts wegwerfen! 

Den verbleibenden Chili-Trester nicht entsorgen! In ein Glas geben, mit Olivenöl bedecken – fertig ist ein aromatisches Chiliöl, das perfekt zu Gemüse, Pizza, Bowls oder Pasta passt.