CHRISTSTOLLEN

Der Klassiker: Christstollen

Ein klassischer, buttriger Hefestollen, wie er früher gebacken wurde: Früchte über Nacht im Rum, kräftiger Hefeteig, ordentlich Butter zum Schluss. Ein Rezept, das Zeit braucht und genau deshalb so gut wird.

Zutaten für einen großen Stollen: 

Früchte

• 150 g Rosinen

• Schale von 1 Zitrone

• 50 g Orangeat

• 50 g Zitronat

• 50 g gemahlene Mandeln

• 65 ml Rum

Hefeteig

• 425 g Weizenmehl (Type 405)

• ½ Würfel frische Hefe

• 75 ml Milch (lauwarm)

• 100 g Butter

• 1 Ei

• 50 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• Zimt, Kardamom, Muskat (nach Geschmack)

Zum Fertigstellen

• Butter zum Bestreichen

• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung: 

1. Früchte vorbereiten: Rosinen, Zitronenschale, Orangeat, Zitronat und gemahlene Mandeln in eine Schüssel geben.
   Mit dem Rum vermengen, abdecken und über Nacht ziehen lassen.

2. Hefe anrühren: Die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe in die Milch bröseln und kurz verrühren.

3. Teig ansetzen: Mehl in eine große Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Ei, Butter, Gewürze und die Hefemilch zum Mehl geben.

4. Teig kneten: Alle Zutaten zu einem glatten Hefeteig verkneten. Den Teig so lange kneten, bis er geschmeidig ist und sich gut von der Schüssel löst.

5. Früchte unterarbeiten: Die eingelegten Früchte gleichmäßig unter den Teig kneten.

6. Erste Gehzeit: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

7. Stollen formen: Den Teig nochmals kurz durchkneten. Zu einem länglichen Fladen ausrollen und zur typischen Stollenform zusammenklappen.

8. Zweite Gehzeit: Den geformten Stollen nochmals abgedeckt gehen lassen.

9. Backen: Den Stollen im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 45–50 Minuten backen. Falls er zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

10. Buttern & Zuckern: Den Stollen direkt nach dem Backen mit Butter bestreichen. Abkühlen lassen, erneut mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.

11. Lagern: Den Stollen luftdicht verpacken und kühl lagern. Nach 1–2 Wochen ist er vollständig durchgezogen.