MATJES NACH EDELTRAUDS ART

Heute gibt’s einen echten Klassiker aus Achims Familie: Matjes nach Schwiegermutter Edeltrauds Art. Ein Rezept, das selbst überzeugte Nicht-Fischesser bekehrt. Der junge Matjes liefert geballte Omega-3-Power, dazu Vitamin D, B12, Jod und hochwertiges Eiweiß. Kombiniert mit cremigen Milchprodukten, frischem Apfel, roter Zwiebel und etwas Zitronensäure entsteht ein Gericht, das nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch ernährungsphysiologisch richtig abliefert.

Matjes nach Edeltrauds Art (für 3-4 Personen)

Zutaten: 

• 20 Matjesfilets (junger Matjes)

• 1 Becher Schlagsahne

• 1 Becher Saure Sahne

• Ca. 200g Naturjoghurt

• 2 Äpfel (idealerweise Elstar)

• 2 Rote Zwiebeln

• Ca. 6 Gewürzgurken + etwas Gurkenlake (150 ml)

• Zitronensaft (halbe Zitrone)

• Salz

• Pfeffer

• Optional: eine kleine Prise Zucker

Zubereitung: 

1. Matjes vorbereiten: Die Matjesfilets kalt abspülen, trocken tupfen und beiseitestellen.

2. Apfel schneiden: Den Apfel entkernen und in feine Würfel schneiden. Durch die leichte Süße-Säure-Balance – besonders beim Elstar – harmoniert er perfekt mit dem Matjes.

3. Zwiebeln vorbereiten: Rote Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Kurz stehen lassen – so entfaltet sich das antioxidative Quercetin optimal.

4. Gurken & Lake: Gewürzgurken klein würfeln, etwas von der Gurkenlake auffangen. Diese bringt milchsäuerliche Frische und natürliche Konservierungsstoffe ins Dressing.

5. Cremige Basis anrühren: Schlagsahne, saure Sahne und Naturjoghurt in eine Schüssel geben und verrühren. Durch den unbeheizten Einsatz bleiben die probiotischen Kulturen erhalten.

6. Aromatisieren: Zitronensaft, etwas Gurkenwasser, Salz, Pfeffer und – optional – eine kleine Prise Zucker hinzufügen. Sie rundet das Geschmacksbild ab und nimmt leichte Bittertöne.

7. Einmischen: Apfelwürfel, Zwiebeln und Gurken unter das Dressing heben.

8. Matjes einlegen: Die Matjesfilets in Stücke schneiden und vorsichtig mit der Mischung vermengen, damit die Filets intakt bleiben.

9. Durchziehen lassen: Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1–2 Stunden – besser über Nacht – ziehen lassen. So verbinden sich Säure, Cremigkeit und Fisch-Aromen perfekt.

Ein Klassiker aus Achims Familie – modern interpretiert, ernährungsphysiologisch stark und unglaublich lecker. Ob zu Ofenkartoffeln, frischem Brot oder pur: Dieser Matjes nach Edeltrauds Art hat das Zeug zum Lieblingsrezept.