WEIHNACHTS-PLÄTZCHEN

Vanillekipferl, Zimtsterne und Butterplätzchen gehören in Achims Familie einfach dazu. Das handgeschriebene Backbuch von Oma Loni liefert die Basis für Rezepte, das nach Kindheit, Butter und Vanille duftet. Gemeinsam mit Antonina werden daraus eine moderne Varianten. Nicht „besser als früher“, sondern einfach anders gut.

Oma Lonis Vanillekipferl – Klassiker & Low-Carb-Variante

Zutaten für ca. 80 Stück: 

• 250 g Weizenmehl (Type 405) → austauschen durch: 250 g Mandelmehl

• 2 Eigelb

• 80 g Puderzucker → austauschen durch: ca. 110 g Erythrit/Xylit-Mischung

• 1 Vanilleschote (Mark)

• 1 Päckchen Vanillinzucker → ersetzen durch: Vanillepulver oder weglassen

• 1 Prise Salz

• 100 g gemahlene Mandeln → entfällt, wenn Mandelmehl verwendet wird

• 200 g Butter → austauschen durch: Weidebutter

• Mehl zum Ausrollen → ersetzen durch: Mandelmehl oder Backpapier

Zum Wälzen:

• 50 g feiner Zucker + 2 Päckchen Vanillinzucker → ersetzen durch: fein gemahlenes Erythrit + Vanille

Zubereitung: 

1. Trockene Zutaten mischen: Mandelmehl, Erythrit/Xylit, Salz und Vanille vermengen.

2. Butter einarbeiten: Kalte Weidebutter in Stücke schneiden und zügig einkneten.
   Antoninas Tipp: Mürbeteig nicht lange kneten, sonst wird er zäh.

3. Eigelb unterarbeiten, Teig nur so lange binden, bis er zusammenhält.

4. Teigruhe: Mindestens 30–60 Minuten kalt stellen.
   Antoninas Tipp: Ganz wichtig für mürbe Kipferl!

5. Formen & Backen: Kipferl formen, auf Backpapier legen, bei 170 °C Umluft ca. 10–12 Minuten backen.

6. Finish: Noch warm vorsichtig in Erythrit-Vanille-Mischung wenden oder nur leicht bestäuben.

Zimtsterne

Zutaten für ca. 70 Stück: 

• 500 g ungeschälte Mandeln, gemahlen

• 4 Eiweiß (Zimmertemperatur!)

• 1 Prise Salz

• 300 g Puderzucker → austauschen durch: 400 g Erythrit

• 1 EL Zitronensaft

• 2 TL gemahlener Zimt (Ceylon-Zimt)

• Margarine zum Einfetten → ersetzen durch: Butter oder Antihaft-Creme

Zubereitung: 

1. Eiweiß vorbereiten: Eiweiß mit Salz anschlagen (nicht eiskalt!).
   Antoninas-Tipp: Eier immer zimmertemperiert verwenden.

2. Erythrit einrieseln lassen: Nach und nach einarbeiten und sehr lange schlagen, bis keine Körnung mehr spürbar ist.
   Antoninas-Tipp: Geduld = perfekter Eischnee.

3. Mandeln, Zitronensaft & Zimt unterheben.

4. Teig ausrollen: Zwischen Backpapier oder Gefrierbeutel.
   Antoninas-Tipp: Kurz anfrieren, dann ausstechen – perfekte Sterne!

5. Backen: Bei 150 °C Umluft ca. 12–15 Minuten.
   Antoninas-Tipp: Nicht zu dunkel werden lassen – sie bleiben innen saftig.

Butterplätzchen

Zutaten: 

• 250 g Weizenmehl → ersetzen durch: Vollkornmehl oder 50:50 mit 405er

• 150 g Puderzucker → ersetzen durch: ca. 120 g Erythrit

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Ingwerpulver → ersetzen durch: frisch geriebener Ingwer

• 1 Prise gemahlene Nelken

• 1 TL Zimt (Ceylon-Zimt)

• 200 g Kokosraspeln

• Vanille-Butter-Aroma (optional)

• 1 Ei + 1 Eigelb

• 180 g Butter (kalt!)

Zubereitung: 

1. Trockene Zutaten mischen.

2. Kalte Butter einarbeiten: Nur kurz zusammenfügen, nicht rühren.
   Antoninas-Tipp: Mürbeteig mag keine Küchenmaschine!

3. Ei & Eigelb unterarbeiten, Teig kühlen (mind. 30 Minuten).

4. Ausrollen & Backen: Bei 170–180 °C Umluft, je nach Dicke 8–12 Minuten.

5. Finish: Optional mit Eigelb bestreichen für Glanz.