UMAMI-GEWÜRZSALZ

Natürlicher Geschmacksverstärker

Dieses Gewürzsalz bringt Tiefe, Würze und echtes Umami in jedes Gericht – ganz ohne Zusatzstoffe. Einmal vorbereitet, habt ihr eine aromatische Basis, die Gemüse, Pasta oder Bowls auf ein neues Level hebt.

Zutaten für ca. 1 Glas: 

• 3 Knoblauchzehen

• 250 g Shiitakepilze (frisch oder getrocknet)

• 4 Frühlingszwiebeln

• 100 g Knollensellerie

• 20 g Kombu-Algen (getrocknet)

• 50 g Walnüsse

• ca. 50 g getrocknete Tomaten

• Schale von 1 Bio-Limette

• Meersalz (nach gewünschter Menge)

• weißer Pfeffer (ganz)

Zubereitung: 

1. Zutaten vorbereiten: Shiitakepilze, Knoblauch, Sellerie und Frühlingszwiebeln in gleich große Stücke schneiden.

2. Rösten: Alles auf ein Backblech geben und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15–20 Minuten rösten, bis leichte Röstaromen entstehen (nicht verbrennen lassen).

3. Trocknen: Die gerösteten Zutaten anschließend bei ca. 60 °C im Backofen (mit leicht geöffneter Tür) oder im Dörrautomaten 12–15 Stunden trocknen. Optional auch länger, bis alles vollständig durchgetrocknet ist.

4. Weitere Zutaten ergänzen: Getrocknete Tomaten, Limettenschale und angeröstete Walnüsse ebenfalls mit trocknen lassen.

5. Mixen: Getrocknete Mischung zusammen mit Kombu-Algen und weißem Pfeffer fein mixen.

6. Mit Salz mischen: Die fertige Mischung mit Meersalz vermengen – je nach gewünschter Intensität.