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Rote-Beete-Kokos-Suppe
Diese Suppe vereint intensive Farbe mit wertvollen Nährstoffen. Rote Beete liefert wichtige Mineralstoffe, Kokosmilch sorgt für Cremigkeit und Ingwer sowie Meerrettich bringen eine feine Schärfe. Eine wärmende, nährstoffreiche Suppe, die von innen stärkt.
Zutaten für ca. 4 Portionen:
500 g Rote Beete (frisch, mit Schale)
500 ml Kokosmilch
500 ml Wasser
1 Schalotte
etwas frischer Ingwer
1 Limette
1 TL Meerrettich
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
1. Rote Beete garen: Rote Beete im Ganzen (mit Schale) bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten im Ofen garen, bis sie weich ist. Anschließend etwas abkühlen lassen und aus der Schale lösen.
2. Basis ansetzen: Schalotte fein schneiden und in etwas Öl glasig anschwitzen. Frischen Ingwer fein hacken und kurz mit anschwitzen.
3. Flüssigkeit zugeben: Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen.
4. Suppe vollenden: Rote Beete und Meerrettich zugeben, alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Verfeinern: Zum Schluss Limettensaft einrühren.
Wichtig: Die Suppe nach dem Pürieren nicht mehr stark aufkochen, damit möglichst viele Nährstoffe erhalten bleiben.
ISS! Ernährungswissen mit Biss
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