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Umami-Booster: Gebeiztes Eigelb
Dieses Rezept ist überraschend einfach und sorgt für großen Effekt: Durch das Beizen in Salz und Zucker wird das Eigelb fest, intensiv und unglaublich aromatisch. Das Ergebnis ist ein natürlicher Umami-Booster, der sich wie Parmesan über Pasta, Gemüse oder andere Gerichte reiben lässt.
Zutaten:
Eigelb (Menge nach Wunsch, z. B. 2–8 Stück)
500 g Salz
500 g Zucker
optional: etwas Zitronenschale oder Orangenschale (für ein feines Aroma)
Zubereitung:
1. Beize vorbereiten: Salz und Zucker gründlich miteinander vermischen.
2. Eigelb einlegen: Eine Schicht der Salz-Zucker-Mischung in eine flache Form geben. Mit einem Löffel kleine Mulden formen und die Eigelbe vorsichtig hineingleiten lassen.
3. Abdecken: Die Eigelbe vollständig mit der restlichen Salz-Zucker-Mischung bedecken.
4. Kühl stellen: Die Form abdecken und im Kühlschrank ca. 3 Tage ziehen lassen. In dieser Zeit werden die Eigelbe fest.
5. Reinigen: Die gebeizten Eigelbe vorsichtig aus der Beize nehmen und unter kaltem Wasser abspülen.
6. Verwenden: Die festen Eigelbe können nun fein gerieben werden – zum Beispiel über Pasta, Risotto oder Gemüsegerichte.
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