BAUCH-GUT-BROT

Dinkel-Sauerteigbrot mit langer Gehzeit

Dieses Brot setzt auf wenige, gute Zutaten und vor allem auf Zeit. Durch die lange Gehzeit wird der Teig bekömmlicher, luftiger und aromatischer. Ein einfaches, ursprüngliches Brot, das mit Geduld und Ruhe sein volles Potenzial entfaltet.

Sauerteig (4 Tage vorher ansetzen)

Tag 1:

• 50 g Dinkelmehl (Type 1050)

• 50 ml Wasser

Tag 2:

• 50 g Roggenmehl

• 50 ml Wasser

• 100 g vom Ansatz vom Vortag

Tag 3:

• 50 g Roggenmehl

• 50 ml Wasser

• 50 g vom Ansatz vom Vortag

Tag 4:

• 50 g Roggenmehl

• 50 ml Wasser

• 10 g vom Ansatz vom Vortag

Zutaten Brotteig: 

• 700 g Dinkelmehl (Type 1050)

• ca. 450–500 ml Wasser

• 20 g Salz

• 12 g Sauerteig (vom Ansatz)

Zubereitung:

1. Sauerteig ansetzen: Den Sauerteig über 4 Tage wie angegeben füttern. Zwischen den Tagen jeweils bei Zimmertemperatur stehen lassen (locker abgedeckt, nicht luftdicht verschließen).

2. Teig mischen & kneten: Mehl, Wasser, Salz und Sauerteig in eine Schüssel geben. Alles gut verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.

3. Lange Gehzeit: Den Teig ca. 24 Stunden ruhen lassen. Optimal: alle 8 Stunden dehnen und falten, um Struktur und Luftigkeit zu fördern.

4. Formen: Nach der Gehzeit den Teig ein letztes Mal dehnen und falten. Zu einer straffen Kugel formen, sodass eine gute Spannung entsteht.

5. Zweite Gehzeit: Den Teig auf eine bemehlte Fläche oder in ein Gärkörbchen legen und nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen.

6. Backen vorbereiten: Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen schweren Topf (z. B. Römertopf oder Gusseisentopf) mit aufheizen.

7. Backen: Teig vorsichtig in den heißen Topf stürzen, Deckel schließen.

• 10 Minuten bei 250 °C backen

• Temperatur auf 230 °C reduzieren und 35 Minuten weiterbacken

• Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten backen, bis eine knusprige Kruste entsteht

8. Abkühlen lassen: Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.