WALDBEERSORBET

Kühlendes Waldbeersorbet

Dieses Waldbeersorbet ist maximal unkompliziert, intensiv fruchtig und angenehm kühlend. Tiefgekühlte Beeren sorgen für Aroma, Erythrit für Süße ohne zugesetzten Zucker – perfekt für alle, die es süß mögen, aber bewusst genießen möchten.

Zutaten für ca. 4 Portionen: 

• 500 g Waldbeeren (tiefgefroren)

• 120 g fein gemahlenes Erythrit (Puderform)

• Saft von ½–1 Limette (nach Geschmack)

• 1 Prise Salz

• 100 ml Wasser

• etwas frischer Rosmarin und/oder Thymian

Zubereitung: 

1. Beeren pürieren: Die tiefgekühlten Waldbeeren fein mixen. Für eine besonders elegante Textur durch ein Sieb streichen. (Alternativ können die Kerne auch in der Masse bleiben.)

2. Süßbasis herstellen: Wasser leicht erwärmen (nicht kochen). Erythrit vollständig darin auflösen – gründlich rühren, damit später nichts auskristallisiert. Kräuter in die warme Flüssigkeit geben und kurz ziehen lassen, dann entfernen.

3. Alles vermengen: Beerensauce mit dem Sirup vermischen. Limettensaft und eine Prise Salz unterrühren.

4. Reifen lassen: Die Masse 1–2 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

5. Gefrieren:

• Mit Eismaschine: ca. 25–35 Minuten gefrieren lassen.

• Ohne Eismaschine: Masse in eine flache Form geben und alle 30 Minuten kräftig durchrühren (insgesamt ca. 3–4 Stunden), damit eine cremigere Konsistenz entsteht.

Frisch servieren und nach Wunsch mit etwas frischer Minze oder Beeren garnieren.